Molbiol.ru | О проекте | Справочник | Методы | Растворы | Расчёты | Литература | Орг.вопросы Web | Фирмы | Coffee break | Картинки | Работы и услуги | Биржа труда | Zbio-wiki NG SEQUENCING · ЖИЗНЬ РАСТЕНИЙ · БИОХИМИЯ · ГОРОДСКИЕ КОМАРЫ · А.А.ЛЮБИЩЕВ · ЗООМУЗЕЙ Темы за 24 часа [ Вход* | Регистрация* ] Форум: | |
papa Karlo Постоянный участник |
Кто бы мог подумать? недавно узнал что моя любимая закусь ¨[americain prepare] к Америке вообще никак не относится, это чисто Бельгииское изобретение в области кулинарии. Берется хорошее свежее мясо, мелко рубится и с соусом растирается... и на хлеб. Я почему-то думал раз американцы это массово едят... то наверное все-таки как-то безопасность подобного продукта питания гарантируется... А оказалось что все совсем не так.... а уже привычка пищевая выработалась... это сырое мясо весьма аддиктивно оказывается. И что теперь делать? .................. Description: Belgium is known for chocolate and waffles, mussels & frites (aka french fries BUT is actually discovered by Belgians!) but what many of you don't know is a special dish called "filet américain" or "tartare de boeuf" (basically raw ground beef). Why "américain"? An amusing explanation is that Christopher Columbus, when he landed in America, remarked that the indigenous people ate raw meat that was heavily spiced. It is possible: many European recipes are several centuries old. This is by far my favorite Belgian dish! It sounds kinda gross but once you have a spoonful in your mouth... its positively gorgeous. Ingredients: RAW ground beef with mayonnaise, capers, Worcestershire sauce, pickles, small onions and salt and pepper and accompanied by frites. A variant, "americain prepare", also has raw egg yolks in it. Directions: The preparation of the meat is either done by the waiter, table-side, or by the customer himself or herself. Filet américain is also sold by butchers as a sandwich dressing; it comes either unprepared (raw ground lean beef) or prepared (with eggs, seasonings, etc.) |
NBSC Постоянный участник Петербург |
|
papa Karlo Постоянный участник |
Вообще оно весьма дешево - типа 9 евро килограмм в супермаркете.... поетому я думал что это некий американсий продукт питания и должно быть массовый... раз так дешево и вкусно. |
Гест Гестович Постоянный участник Россия |
|
papa Karlo Постоянный участник |
особенно учитывая длительный инкубационный период данной немощи. |
Bio-Nom Участник Россия, Сталиногорск |
|
papa Karlo Постоянный участник |
А вот рыба - это да... очень неплохо принимается. И тоже почему-то лучше всего свежая селедка голландская... вот именно почему-то свежая селедка вызывает чрезвычайно приятное ощущение от еды. особенно с лучком и с горячей отварной картошкой с укропчиком и с сливочным маслом. ( ни в коем случае не с жареной, ибо убивает весь кайф) Обычная жареная рыба так не вставляет... ну разве что камбала. |
Дядя ФАКСер Постоянный участник Nothern Maccaronia, Ticinum |
(papa Karlo @ 03.04.2009 21:00) Биф тартар При чем тут Америка? P.S. Карло, карпаччо не уважаешь, что ли? |
MHC II Постоянный участник |
К чему это я? К тому что названия чато имеют не смысловую а историческую этиологию |
afanasev-max Постоянный участник Irkutsk-Moscow-Irkutsk |
(MHC II @ 03.04.2009 22:39) [Tartar stake] в американских ресторанах - обыденая вещь...Изобрели его ессно не в Америке...С другой сторны жарный картофель фри в Амрике называется [french fryes] и тоже ессно не имеет прямого отношения к Франции... К чему это я? К тому что названия чато имеют не смысловую а историческую этиологию а разве фри не марсельское изобретение? |
AVP Постоянный участник New Jersey |
(afanasev_max @ 03.04.2009 19:48) French fries Potato fries |
papa Karlo Постоянный участник |
|
MHC II Постоянный участник |
Сообщение было отредактировано MHC II - 04.04.2009 06:44 |
vb Постоянный участник |
а я думал - немецкое. подавали сэндвичи с таким фаршем в руре. впрочем, там до бельгии недалеко. |
Той Самий fra.H2Zpwg4O2 |
Т.е. готовить его как бы не надо, но то, что не разошлось можно пустить на тефтели... или пельмени - ещё одно популярное татарское блюдо. |
Той Самий fra.H2Zpwg4O2 |
Мясо же приготовляют таким образом: делят его на четыре части, три из них отдают тем своим товарищам, у которых мяса нет; себе же оставляют только одну, заднюю часть, которую нарезают в самом мясистом месте как можно более крупными кружками, толщиною не более одного-двух дюймов; кладут их на спину лошади, которую седлают поверху [кружка], подтягивая как можно теснее подпругу, затем садятся на лошадь и скачут два-три часа, продолжая поход в том же темпе, в каком движется все войско. Затем они соскакивают с лошади, расседлывают ее и переворачивают каждый свой кружок мяса, смачивая его собранной пальцем пеной лошади, боясь, чтобы оно не слишком засохло. Сделав это, они снова седлают лошадь, притягивая подпругу так же туго, как и раньше, и снова скачут два-три часа. И тогда мясо уже считается приготовленным по их вкусу, как бы тушеное 257. Вот их деликатесы и их приправы. Все же остальные части [той] четверти [мяса], которые не могут быть разрезаны на большие [225] круги, они варят с небольшим добавлением соли, не снимая пены, так как считают, что снимать пену - значит лишать мясо вкуса и сочности. Сир де Б О П Л А Н ОПИСАНИЕ УКРАИНЫ |
NBSC Постоянный участник Петербург |
(Той Самий @ 04.04.2009 12:55) Пищу большинства оседлых татар, а также тех, которые кочуют, составляет вовсе не хлеб, если речь не идет о живущих среди нас. Лошадиное мясо для них вкуснее, чем мясо вола, овцы, козы; что касается баранины, то они не знают, что это такое. К тому же [223] зарезать лошадь они решаются не иначе, как убедившись, что она очень больна и что нет никакой надежды пользоваться ею. Если лошадь падет сама собой от какой бы то ни было болезни, они не преминут ее съесть, так что складывается мнение, что эти люди не отличаются разборчивостью. Даже те, кто отправляется на войну, поступают таким же образом. Они составляют товарищества по 10 человек, и когда оказывается, что одна из их лошадей не может более продолжать путь, ее убивают. Если у них найдется мука, они рукой перемешивают ее с кровью, как это делают обычно со свиной кровью при изготовлении кровяных колбас; затем доводят массу до кипения, варят в горшке и едят как большое лакомство. Мясо же приготовляют таким образом: делят его на четыре части, три из них отдают тем своим товарищам, у которых мяса нет; себе же оставляют только одну, заднюю часть, которую нарезают в самом мясистом месте как можно более крупными кружками, толщиною не более одного-двух дюймов; кладут их на спину лошади, которую седлают поверху [кружка], подтягивая как можно теснее подпругу, затем садятся на лошадь и скачут два-три часа, продолжая поход в том же темпе, в каком движется все войско. Затем они соскакивают с лошади, расседлывают ее и переворачивают каждый свой кружок мяса, смачивая его собранной пальцем пеной лошади, боясь, чтобы оно не слишком засохло. Сделав это, они снова седлают лошадь, притягивая подпругу так же туго, как и раньше, и снова скачут два-три часа. И тогда мясо уже считается приготовленным по их вкусу, как бы тушеное 257. Вот их деликатесы и их приправы. Все же остальные части [той] четверти [мяса], которые не могут быть разрезаны на большие [225] круги, они варят с небольшим добавлением соли, не снимая пены, так как считают, что снимать пену - значит лишать мясо вкуса и сочности. Сир де Б О П Л А Н ОПИСАНИЕ УКРАИНЫ Это из области развесистой клюквы, сэр. Чего не напишешь ради паблисити. Представьте себе на минуту спину лошади после такой припарки в течение нескольких часов хода с седоком. Тут ее и пристрелят, так как заживет это в лучшем случае через неделю, и то в покое. Так что чушь собачья. |
Той Самий fra.H2Zpwg4O2 |
Южно-американский ОБЕД ПОД СЕДЛОМ Трудно сосчитать, сколько существует на свете мясных блюд: в каждой национальной кухне их сотни. Но, пожалуй, самым необыкновенным способом приготовления мяса пользуются аргентинские пастухи - гаучо. Утром, перед тем как выехать на пастбище, гаучо нарезает сырое мясо тонкими полосками и... укладывает его под седло. После дня непрерывной скачки мясо совершенно размягчается, а тепла, выделяемого разгоряченным конем, достаточно, чтобы блюдо к вечеру достигло состояния готовности. ВОКРУГ СВЕТА № 8-86 Вот так вот, авторы из Москвы в 1986 году считали такой способ «приготовления» самым необыкновенным. Инопланетяне? |
Той Самий fra.H2Zpwg4O2 |
К примеру, рядом с Гийомом, нашим, деБопланом есть отчет БРАМБАХа, ИОГАННа «Отчет о ганзейском посольстве из Любека в Москву в 1603 г» Так там, в основном, про еду. |
NBSC Постоянный участник Петербург |
(Той Самий @ 05.04.2009 14:07) Написать можно все, а вы сами-то в седле сидели? И за лошадью ухаживали после потертости? Вот и посмотрели бы, как это будет выглядеть. |
Петровичъ Постоянный участник |
(NBSC @ 05.04.2009 10:44) а ему некогда - он Россию ненавидит, какие тут кони, што вы... |
Tom1 Постоянный участник |
(NBSC @ 05.04.2009 08:44) Написать можно все, а вы сами-то в седле сидели? И за лошадью ухаживали после потертости? Вот и посмотрели бы, как это будет выглядеть. Ессно сидел- "Укр"- он рождается с куском сала в одной руке, шашкой в другой, люлькой в зубах и на лихом коне с мясом под седлом.... |
Петровичъ Постоянный участник |
|
Tom1 Постоянный участник |
(Петровичъ @ 05.04.2009 09:44) для врезки в газовую трубу.... так будет точнее... да и газоотсосывающая трубочка... |
CowDoc Постоянный участник Middle East |
|
Той Самий fra.H2Zpwg4O2 |
Татарский бифштекс История В Европу сведения про татарский бифштекс привёз французский офицер Гийом де Боплан, который в середине XVII столетия долгое время служил наёмником на Украине. Согласно его наблюдениям, татары, которые служили в армии Речи Посполитой, вырезали крепкие куски лошадиного филея толщиной 1-2 пальца, и, сильно посолив с одного бока, чтобы вызвать интенсивное выделение крови, вкладывали их под сёдла на спины своих коней; после двух часов езды в темпе маршевого перехода мясо снималось, удалялась кровавая пена с одного бока, и все операции повторялись со вторым боком филея, после чего татарский бифштекс считался готовым к употреблению (конечно, перевод оставляет желать…) Tatar (englisch und französisch steak tartare, in Belgien filet américain) oder Schabefleisch… Der Name spielt auf die Tataren an, denen in alten Berichten nachgesagt wurde, sie hätten rohe Fleischstücke unter ihren Sätteln mürbe geritten und anschließend verzehrt (название происходит от «Татары», которые сырое мясо держали под седлом, скакали (ехали верхом) до его размягчения и в конце концов съедали) Schabefleisch - Тараканье мясо (соскобленное мясо) 1. Die Schabe - таракан 2. Die Schabe – скребок Schaben – скоблить Отсюда название инструмента – шабер Steak tartare History The basis of the name is the legend that nomadic Tatar people of the Central Asian steppes did not have time to cook and thus placed meat underneath their horses' saddles. The meat would be tenderised by the end of the journey. Perhaps the earliest American restaurant version of steak tartare is found at Luchow's, the famous German restaurant in Manhattan near Broadway at 110 East 14th Street. Founded by Guido August Lüchow in 1882 (Luchow, an immigrant from Hanover, arrived in the United States in 1879) Regional variations Steak tartare is now regarded as a gourmet dish. It is especially popular in Belgium, the Netherlands, Northern Germany, France, Poland, Hungary, the Czech Republic (Tatarák) and Switzerland. In Belgium, another version is known as filet américain (translated as American Fillet). In the American midwest (such as in Urbandale, Iowa and Wisconsin), steak tartare is known and served as "Raw Dog",or "Wild Cats", and is most often served as a winter holiday appetizer. Польская Вики даёт рецепт, но ни чего не сообщает о истории. Пишут, что в соответствии с каноном, надо резать ножом, а не пропускать через мясорубку. |
Filas Участник Vilnius->Warszawa->Dortmund->Cleveland->Vilnius |
Сообщение было отредактировано Filas - 07.04.2009 00:07 |
ecoli.ru Москва |
Сдается мне, что Боплан был хорошо знаком с "Историей" Аммиана Марцеллина. |
Bio-Nom Участник Россия, Сталиногорск |
Ученым удалось установить, что шимпанзе могут заключать "сделки" - в частности, обменивая мясо на секс.
Мужские особи, готовые делиться своими охотничьими трофеями, в два раза чаще вступают в половые связи, чем их более жадные сотоварищи. Специалисты из германского Института эволюционной антропологии имени Макса Планка изучали поведение шимпанзе, живущих в Кот д'Ивуаре. "В результате обмена мужские особи увеличивают число половых контактов, а самки получают дополнительные калории", - говорит руководитель проекта Кристина Гомес. |
vadimchik152a Постоянный участник |
|
vadimchik152a Постоянный участник |
|
vadimchik152a Постоянный участник |
|
« Предыдущая тема · Беседа · Следующая тема » |