Лук охотский (Allium ochotense Prokh.)
Семейство Луковые (Alliaceae)

Фото: Камчатский край. Елизовский р-н, каменноберезовый лес, май-август 2007-2008 г.

Название. Русск.: Черемша; Eng : Okhotsk onion, korean long-rooted garlic, korean wild garlic, alpine leek, serpent's garlic, Victory-leek; Cn.: 葱 (ge cong) , 辉韭 (hui jiu), De.: Allermansharnisch Siegwurz; Kr : 산 마 늘 / San ma nul, 울릉산마늘 / Ul-leung-san-ma-neul, 붉은노루삼 / Bul-geun-no-ru-sam, 얼룩산마늘 / Eol-luk-san-ma-neul, 망부추 / Mang-bu-chu, 멩이풀 / Meng-i-pul, 서수레 / Seo-su-re; Jp : ギョウジャニンニク (Gyoujaninniku) , Hitobiro, アイヌネギ (Ainu-negi);
Синонимы. Allium ochotense Prokhanov, Bull. Appl. Bot. Gen. Plant-br. 114. 2: 174 (1930); Allium plantagineum Lamarck; Allium victorialis L. forma variegatum (Nakai) S. O. Yu & al.; Allium victorialis L. subsp. platyphyllum (Makino) Hultén; Allium victorialis L. var. platyphyllum Makino; Allium victorialis L. var. variegatum Nakai ex Mori; Allium wenchuanense Z. Y. Zhu; Cepa victorialis (L.) Moench, Allium victorialis subsp. latissimum 11, Allium victorialis Linnaeus, Sp. Pl. 1: 295. 1753.; Allium latissimum Prokh, Bull. Appl. Bot. Gen. & Pl. Breed. 24-2: 174 (in nota) (1930); Allium victorialis subsp. platyphyllum Hulten, Fl. Kamtch. 1: 239 (1927); Allium victorialis var. variegatum Nakai ex Mori, Enum. pl. Corea 86 (1922); Allium victorialis for. variegatum (Nakai) S.O.Yu & al, Korean J. Pl. Taxon. 11: 35 (1981).
Краткое описание. Allium ochotense Prokh. - многолетний летнезеленый травянистый луковичный симподиально нарастающий поликарпик с розеточным прямостоячим побегом до 70 см высотой с резким чесночным запахом.
Распространение. Тихоокеанский тип ареала. Лесной вид. Произрастает в лесном поясе российского Дальнего Востока – Приморье, Амур, Камчатка, Сахалин и Курильские острова, Охотское побережье. Общий ареал.- Китай (Манчжурия), п-в Корея и о-ва Японии (Хоккайдо и северная часть Хонсю).. В Камчатской крае обычен, в осветленных каменноберезовых лесах поднимается до 900 м. н.у.м., реже - в смешанных лесах и на разнотравных лугах, по окраинам болот, в некоторых сообществах сезонно доминирующий вид.
Биология и экология. Луковица продолговатая с сетчато-волокнистыми оболочками, одиночные или по нескольку на коротком корневище, стебель безлистный (стрелка), полуцилиндрический, высотой 30-70 см, с верхушечным полукруглым зонтиковидным соцветием. У основания стебля 2-3 крупных до 20 см черешковых широколанцетных листа. Низовые листья чешуевидные, срединные - зеленые с ланцетной или широкоэллиптической пластинкой, 3-6 см шириной, с длинными стеблеобъемлющими влагалищами. Цветки, собранные в шаровидный зонтик, многочисленные. Околоцветник беловато-зеленоватый, 4-5 мм длиной. Тычинок шесть, пестик с верхней трехгнездной завязью. Плод - коробочка. Семена черные, шаровидные. После обсеменения надземные части отмирают. Цветет в мае -июне.
Состояние и хозяйственное значение. На российском Дальнем Востоке возможен сбор до 500 тонн. Является продуктом экспорта. Декоративное растение. Введено в культуру в Китае и Японии. Рекомендуется для озеленения как ранневесенняя культура в групповых посадках в садах непрерывного цветения. Пищевое растение. Промышленное сырье – олиственные побеги и лист. В повседневном питании , как ранняя весенняя зелень в свежем виде побеги до 25 см длиной (стебли с неразвернутыми молодыми листьями) под названиями «Черемша» в России, «Ninniku» (アイヌネギ) в Японии и «San ma nul» (산 마 늘) в Корее. Луковицы и стебли – используются как свежий сезонный овощ, в свежем, мороженном, соленом и сухом виде. А так же как пряноароматическая зелень включаются в состав рецептур сухих приправ и густых соусов, как компонент холодных, горячих закусок и салатов, в составе первых и вторых горячих и холодных блюд. Особенно популярно употребление растения в России и Японии, где традиционно используется в блюдах национальной кухни, под названием «Черемша дальневосточная» и «Giyoujiya-ninniku» (ギョウジャニンニク), в северных префектурах страны восходящего солнца и «Hitobiro», в центральных и южных. Известно и другое японское название данного растения - «Ainu-negi», имеющее этнографические корни и связанное с традициями народности «айнов» живущих на северном острове (о.Хоккайдо) или по-литературным описаниям называющихся «курильцами», живших вплоть до середины XYII века на Курильском архипелаге вплоть до юга Камчатки. В современной японской кухне известно около 100 рецептов блюд в состав которых входит черемша дальневосточная. Особенно популярно в префектуре Саппоро на о. Хоккайдо. Ежегодное потребление около 800 тонн.
Лекарственное растение. Традиционно использовалось в народной медицине коренных народов российского Дальнего Востока (нанайцы, удэге, коряки, ительмены и эвены) и Японии (айны). На основе эфирного масла получаемого из семян в Японии разработана группа функциональных продуктов питания и биологически активных добавок рекомендуемая как геронтологическое и общеукрепляющее средство. Перспективно для изучения как дешёвое сырье для получения фитоэстрогена - диосгенина.

Фото: Камчатский край. Елизовский р-н, каменноберезовый лес, май-август 2007-2008 гг.

Allium ochotense Prokh. - многолетнее травянистое луковично-корневищное растение с резким чесночным запахом. Луковица продолговатая с сетчато-волокнистыми оболочками, одиночные или по нескольку на коротком корневище, стебель безлистный (стрелка), полуцилиндрический, высотой 30-70 см, с верхушечным полукруглым зонтиковидным соцветием. У основания стебля 2-3 крупных до 20 см черешковых широколанцетных листа. Низовые листья чешуевидные, срединные - зеленые с ланцетной или широкоэллиптической пластинкой, 3-6 см шириной, с длинными стеблеобъемлющими влагалищами. Цветки, собранные в шаровидный зонтик, многочисленные. Околоцветник беловато-зеленоватый, 4-5 мм длиной. Тычинок шесть, пестик с верхней трехгнездной завязью. Плод - коробочка. Семена черные, шаровидные. После обсеменения надземные части отмирают. Цветет в мае-июне.
Распространение. Лесной вид. Произрастает в лесном поясе российского Дальнего Востока – Приморье, Амур, Камчатка, Сахалин и Курильские острова, Охотское побережье, в осветленных каменноберезовых лесах до 900 м. н.у.м., реже - в смешанных лесах и на разнотравных лугах, по окраинам болот.
Общий ареал: Китай (Манчжурия), Корея, Япония,
Хозяйственное значение. Как ранняя весенняя зелень в свежем виде побеги до 25 см длиной (стебли с неразвернутыми молодыми листьями) под названиями «Ninniku» (アイヌネギ) в Японии и «San ma nul» (산 마 늘) в Корее. Луковицы и стебли – используются как свежий сезонный овощ, в свежем, мороженном, соленом и сухом виде. А также как пряноароматическая зелень включаются в состав рецептур сухих приправ и густых соусов, как компонент холодных, горячих закусок и салатов, в составе первых и вторых горячих и холодных блюд. Особенно популярно употребление растения в России и Японии, где традиционно используется в блюдах национальной кухни, под названием «Черемша» и «Giyoujiya-ninniku» (ギョウジャニンニク), в северных префектурах страны восходящего солнца и «Hitobiro», в центральных и южных. Известно и другое японское название данного растения - «Ainu-negi», имеющее этнографические корни и связанное с традициями народности «айнов» живущих на северном острове (о.Хоккайдо) или по-литературным описаниям называющихся «курильцами», живших вплоть до середины XYII века на Курильском архипелаге вплоть до юга Камчатки. В современной японской кухне известно около 100 рецептов блюд в состав которых входит черемша дальневосточная. Особенно популярно в префектуре Саппоро на о. Хоккайдо.

[

Веду переписку с японскими журналистами и с их помощью получаю необходимые материалы , вот кстати ещё один факт это сотрудничества книга, изданная на Хоккайдо о луке охотском и способах его культивирования...

Дополнил подборку 6 новыми фото в том числе и изображением приготовленных вареников с начинкой из черемши и риса отснятых во время поездки на о-ве Хоккайдо (Япония).

Стадия бутонизации у соцветия лука охотского. Фото#2 . Камчатский край, Елизовский р-н, подножье с. Острой, каменноберезовый лес, 17.07.2007 г.

Начался сбор населением "дикоросов" - дикорастущего пищевого растительного сырья - побегов черемши, какалии камчатской, крапивы плосколистной и папоротника страусопера, заготовка и первичная обработка перед заморозкой для дома и на продажу.

Фото: Камчатский край, Елизовский р-н, долина реки Авачи, пойменный лес, 27.05.08 г.;